יום שלישי, 14 ביולי 2009

שווארמה זה אוכל בריא?!? יתכן שכן...



בד"כ אנחנו חושבים שאנחנו יודעים ושיש לנו איזשהו מושג מהם מאכלים בריאים ולא בריאים.

אז- הנה מבחן קטן -

רשמו לצד כל מאכל האם אתם חושבים שהוא בריא או לא:

  • שווארמה?
  • המבורגר?
  • מרק עוף וירקות?
  • קוטג'?
  • יוגורט?
  • לחם 7 דגנים?
  • דג סלמון?
  • שניצל?
  • חסה?
  • שמן קנולה?
  • פיצוחים?

בד"כ כשאנחנו חושבים על אוכל בריא אנחנו חושבים עליו בהקשר של דיאטה, קלוריות. כך תוכנתנו לחשוב. תעשיית המזון עושה הון עתק על מוצרים דלי קלוריות.

לאוכל בריא אין שום קשר לכמות הקלוריות שהוא מכיל.

אבוקדו למשל מפוצץ בקלוריות בגלל כמות השומן שיש בו אבל אף פעם לא ראיתי מישהו שהשמין מאכילת אבוקדו (אלא אם כן אכל אבוקדו עם שפע לחם...), ואף פעם לא ראיתי שהשומן של האבוקדו היה אחראי לגרום למישהו סתימת עורקים והתקף לב. אבוקדו הוא אחד מהמאכלים הבריאים שיש.

אוכל בריא צריך לענות על שני קריטריונים בלבד, שהם:

  1. כמות הערך התזונתי שיש בכל ביס - ז"א כמה ויטמינים, מינרלים, חלבונים, פחמימות ושומנים הגוף מקבל בכל נגיסה
  2. כמות הרעלנים שיש בו - באוכל בריא צריכים להיות 0 רעלנים. מה זה אומר? שבאוכל בריא אין בכלל חומרים מזיקים לגוף כמו חומרים משמרים, צבעי מאכל, חומרים משפרי טעם, חומרי הדברה, הורמונים, אנטיביוטיקה, שומן רווי, שומן טרנס ועוד

כדי לבחור אוכל בריא הוא צריך להכיל הרבה ערך תזונתי עם מעט מאוד (ואפילו כמעט בכלל לא) רעלנים. זו הנוסחה:



צריך תמיד לשאוף להגדיל את הערך התזונתי ולהקטין את כמות הרעלים.


איך עושם את זה? ניקח לדוגמה את השווארמה שמוכרים בדוכנים. נבדוק את הקריטריונים.
מבחינת ערך תזונתי - אנחנו מקבלים חלבון, אולי קצת ברזל ו- B12.
מבחינת רעלנים - המון. השווארמה בדוכנים מכילה המון שומן רווי (אנחנו יכולים לראות את גושי שומן הכבש שנוטפים מלמעלה), איכות הבשר לא תמיד טובה - פעמים רבות משתמשים בחלקי בשר שאינם איכותיים, אינם טריים, קפואים ומכילים ניטריטים כחומרים משמרים. מעבר לזה אנחנו בד"כ לא אוכלים רק את בשר השווארמה לבד , אלא מתווספים לכך צ'יפס מטוגן בשמן גרוע, חומוס תעשייתי שמכיל מרגרינה וחומרים משמרים, בקבוק קולה שעליו לא ארחיב את הדיבור ועוד...


כך שהמנה בסוף לא עונה על הנוסחה לאוכל בריא.


אם ניקח את אותה שווארמה, נשתמש בבשר טרי ואיכותי יותר, נכין אותה לבד בלי שומן הכבש ועם רכיבים שמוסיפים עוד ערך תזונתי כמו מינרלים, נוסיף חומוס איכותי, סלט חסה טעים ונגלגל בלאפה מקמח מלא - קיבלנו ארוחה בריאה.


עוד דוגמה: מרק עוף
אומרים שלמרק עוף יש תכונות ריפוי, וזה נכון, רק תלוי איך מכינים אותו. אם משתמשים באבקות מרק שמכילות כימיקלים, מונוסודיום גלוטמאט, שומן רווי וכמויות מלח, כמות הרעלנים מאוד גדלה.
אם מכינים את מרק העוף עם עוף אמיתי, שפע ירקות, עשבי תיבול ותבלינים (שבד"כ יש להם תכונות מרפא) העלנו את הערך התזונתי והורדנו משמעותית את כמות הרעלנים.

אז, זכרו כמה דברים:

  1. ערך קלורי נמוך לא אומר שהאוכל בריא - אל תתפתו לקנות דל קלוריות, אוכל קל וכו'. לפעמים הם הרבה יותר גרועים מהמאכל המקורי הבסיסי בעל כמות הקלוריות הטבעית שלו.

  2. מזון בריא מכיל בכל ביס כמות גדולה של ערך תזונתי וכמות אפסית של רעלנים.

  3. כל אוכל יכול להיות בריא, תלוי ברכיבים שממנו מכינים אותו ובצורת ההכנה.

אז אם כבר הרגשתם בפה את הטעם של השווארמה, הנה מתכון מעולה ובריא של שווארמה ביתית, בהשראת אחד הבשלנים הטובים ביותר שיש - דוד שלי משה. תודה משה!

ועוד דבר חדש! אני מזמינה אתכם להרשם בחינם לשרות חדש שלי שנקרא "למה צריך?" . כשאומרים לנו שצריך משהו אני תמיד שואלת למה? למה צריך? אני חייבת להבין. ואני רוצה שגם אתם תבינו. לכן יצרתי דף באתר עם רשימת תפוצה יעודית שבה כל מי שנרשם יוכל לקבל ממני מעת לעת עוד הרבה יותר ידע וטיפים לגבי מה בריא ומה לא, איך לעשות ולהפוך אוכל לבריא, מה לבחור, איך לקנות, מתכונים, המלצות, ועוד.


להרשמה לקבלת תכנים יוצאי דופן - לחץ כאן



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ד"ר איילת רוזנפלד PhD
איילת - תזונה טבעית לילדים והורים

054-4788620

ayelet-r53@013.net
לארועים קרובים לקבלת מתנה - המדריך השלם לתזונה בריאה