פיצוחים

פעמים רבות כשאני מזכירה שקדים, אגוזים, גרעינים, אני שומעת את המשפט הבא שנאמר בפחד "אבל זה משמין, לא?"

לכן היה חשוב לי לעשות קצת סדר, ובעיקר להרגיע.
קבוצת ה"פיצוחים" כפי שאנחנו קוראים להם היא אחת מהמתנות הטובות יותר שנתן לנו הטבע. יש להם ערך תזונתי כל כך גבוה, רק תלוי אילו פיצוחים אנחנו אוכלים ובאיזו כמות.
כשאני אומרת פיצוחים אני מתכוונת לאגוזים מכל הסוגים (מלך, לוז, ברזיל, פקאן, קשיו), שקדים, פיסטוקים, צנוברים, ערמונים (שהם גם סוג של אגוז), קוקוס, וזרעים - גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת (שכחתי משהו?).
בכוונה לא הזכרתי בוטנים, כי בוטנים מאוד אלרגניים ולא מומלצים למאכל.

האגוזים והזרעים בד"כ עשירים בחלבונים איכותיים (ביחוד הצנוברים) ולרוב גם בשומנים (מלבד הערמונים).
האגוזים מהווים מקור מצויין לאומגה 3, לויטמיני B, ברזל, סידן, נחושת, מנגן והזרעים מקור מצויין גם לאבץ. קל לגוף לעכל את האגוזים, אולם יש לשים לב לא לאכול אותם בסוף ארוחה שמנה, העיכול קשה יותר.

לאגוזים ולזרעים ערך רפואי רב:

• הם יעילים במקרה של לחץ דם גבוה
• תומכים בלב ובכלי הדם
• מורידים כולסטרול
• רובם דלים בפחמימות ולכן מצויינים לחולי סוכרת
• מחזקים את הכליות ומערכת השתן 
• לשומנים שבהם אני קוראת "שומנים מרזים", כי הם מסייעים בירידה במשקל
• טובים לגמישות העור
• הכמות הגדולה של האבץ בזרעים מחזקת את הערמונית, את מערכת החיסון, העור, הציפורניים, וחשובה לריפוי פצעים

איך לאכול?
חשוב לזכור שבאגוזים ובזרעים יש חומצות שומן בלתי רוויות, מסוג אומגה 3 ואומגה 6, שמתחמצנות מהר כך הערך התזונתי שלהם נפגע. הגוף צריך את חומצות השומן האלו, וכאשר הן מתחמצנות נוצרים חומרים שאינם בריאים. החימצון שלהן קורה בחימום, כבר מעל 45 מעלות. בחימום נהרסים גם החלבונים ואז האגוזים באמת הופכים למשמינים, כי לגוף אין מה להפיק מהם, העיכול נעשה קשה יותר והם נאגרים.
לכן כדי לשמור על הערך התזונתי שלהם אין לאכול אגוזים וזרעים קלויים.

מהמטבח שלי
 אני משלבת את האגוזים והזרעים בסלטים, בממרחים (פסטו למשל), בתבשילים (בסוף הבישול) כמו אורז, קינואה, דוחן וכו'.
אבל התגלית הגדולה ביותר שלי היא הייבוש שלהם לקבלת ממש פיצוחים.
כדי לא לחמם אותם מצאתי שיטה כיצד לייבש אותם בטמפרטורות נמוכות. אני משרה אותם למשך 2-3 שעות במים, מסננת היטב ומייבשת. אני משתמשת במייבש מזון שמייבש תוך הזרמת אוויר וחימום לטמפרטורות של 42 מעלות  בלבד. לפני שהיה לי מייבש מזון פשוט ניצלתי את השמש הירושלמית והוצאתי מגשי פיצוחים למרפסת. יש לדאוג להכניסם בלילה, כדי שלא יקבלו לחות ולהוציאם שוב לשמש למחרת.
ניתן לפני הייבוש להמליח מעט (במלח ים אטלנטי או במיסו). הם הופכים בתהליך הייבוש לקראנצ'ים, פשוט טעים ונשנוש בריא!
ניתן באותה צורה לייבש פקאנים בקליפתם. עם פטיש מטבח יש לסדוק מעט את הקליפה ולהשרות במי מלח 2-3 שעות ואז לייבש. מעדן.

כמו תמיד אשמח לקבל מכם תגובה כאן למטה.

בתאבון והמון בריאות
איילת