אבל אסור לטגן בשמן זית, נכון?

 Photographer: m_bartosch

שאלה ששואלים אותי בכל הרצאה שלי ובכל סמינר שלי.
מי שמכיר אותי ואת הדרך שלי יודע שהשמן היחידי שאני משתמשת בו במהלך היום יום הוא שמן הזית. מעבר לכך שמייחסים לו תכונות ריפוי, הוא מיוצר בתהליך נכון (כבישה קרה), הוא מכיל את חומצות השומן הנכונות שהגוף זקוק להן , אני חושבת שהוא הבחירה הטבעית כאן בארץ. ארצנו משופעת בעצי זית, הזית הוא אחד משבעת המינים, מה שזה אומר שזה בית הגידול הטבעי שלהם, אנחנו מייצרים שמן זית איכותי, שמיוצא לחו"ל, אז מה טבעי יותר מלצרוך שמן זית ולא שמן אחר?

קצת כימיה:
יש 3 סוגים של חומצות שומניות - רוויות, חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.
מה זה אומר?
חומצות שומן רוויות - מגיעות בעיקר מהחי והגוף משתמש בהן לבנות כולסטרול. הם מגבירים את הסיכון ללקות במחלות לב וסרטן. הן מצויות בעיקר בבשר, עוף, דגים, מוצרי חלב, שמן דקלים ושמן קוקוס.
 חומצות שומן חד בלתי רוויות - רבים מאמינים שיש להם יתרונות בריאותיים. צריכת שומנים מסוג חד בלתי רוויות עוזרת לנו להוריד כולסטרול. השומן בגופנו מורכב אף הוא מחומצות שומניות חד בלתי רוויות ולכן גופנו יכול לשרוף אותן כאנרגייה. שומנים אלו מצויים באבוקדו, שקדים, בוטנים, וזרעים אחרים. השמנים שמכילים את האחוז הגבוה ביותר של שומנים חד בלתי רוויים הם שמן זית, שמן קנולה ושמן בוטנים.
חומצות שומן רב בלתי רוויות - שמנים אלו מתחמצנים הרבה יותר מהר, בגלל ההרכב הכימי שלהם, דבר שהופך אותם להרבה פחות בריאים. המצא שהם זרזו התפתחות סרטן בחיות מעבדה. מקורות לשמנים אלו הם שמן תירס, שמן סויה, שמן חריע ושמן חמניות.
כל השמנים הם תערובת של שלושת החומצות השומניות האלו:
שמן הזית מכיל את הכמות הגבוהה ביותר של חומצות שומניות מסוג "חד בלתי רוויות" מבין כל שמני המאכל, 77% , מה שמקנה לו יתרון בריאותי .

השמן	רווי	חד בלתי רווי	רב בלתי רווי
שמן קנולה	7	62	31
שמן חריע	9	13	78
שמן אגוזים	10	24	66
שמן חמניות	11	20	69
שמן תירס	13	25	62
שמן זית	14	77	9
שמן סויה	15	24	61
שמן בוטנים	15	52	33
שמן כותנה	27	19	54
שמן קוקוס	88	10	2
*מתוך ערכם התזונתי של המזונות/ד"ר יעקב אילני

 אז אפשר לטגן בשמן זית או לא?
טיגון הוא פעולה לא בריאה גם כך, אז לבצע פעולה שלא בריאה יחד עם שמן שלא בריא - נזק כפול.
אם בכ"ז רוצים לטגן טיגון קצר, כן, ניתן להשתמש בשמן זית, ולהקפיד לא לשרוף אותו - ז"א לטגן על להבה נמוכה כך שהשמן לא יעלה עשן.

מתכון טעים עם שמן זית (כמובן) - סלט עגבניות עם רוטב מעולה:
2 כוסות עגבניות קצוצות
2 שיני שום כתושות
חופן כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
2 כפות שמן זית
1 כף סירופ רימונים (אפשר פחות. סירופ הרימונים הוא חמוץ אז הוסיפו לפי טעמכם)
מלח

לערבב הכל ובתאבון!!
ואל תשכחו לספר לי כאן למטה אם יצא טעים (או סתם לשתף אותי בדברים שהייתם רוצים לשתף)...