פרמידת המזון - שנים של הטעייה

לפני יותר מעשור וחצי, המחלקה האמריקאית לחקלאות (USDA) פירסמה סמל חדש ועוצמתי - פרמידת המזון. פרמידה זו העבירה בהבזק בצורה ויזואלית מה שה- USDA אומר שהוא מזון בריא. הפרמידה אומצה גם ע"י משרד הבריאות הישראלי, נלמדה בבתי הספר, הופיעה באינספור מאמרים, ספרים ותוכניות, ואפילו הודפסה על אריזות של דגני בוקר ותוויות מזון.

באופן טרגי, האינפורמציה שהועברה דרך פרמידה זו לא ייצגה תזונה בריאה. ולמה?

התוכנית בקושי התבססה על מחקרים מדעיים ולא השתנתה עם השנים כאשר התחילו להבין את הקשר בין תזונה ובריאות.
מאז נעשו מחקרים רבים ודברים השתנו, משרד הבריאות הישראלי אכן עדכן לאחרונה את הפרמידה, אבל עדיין אינה מספיק מדוייקת. 

העניין הוא שההנחיות האלו מלוות אותנו משנות ילדותינו המוקדמות, הוטמעו בנו, והן אלו שמכוונות אותנו בבחירות התזונתיות היומיומיות.

הרגלים זה משהו שקשה לשנות ורובכם עדיין מנהלים את התפריט היומי שלכם ע"פ הפרמידה הישנה, ע"פ מה שנאמר לכם בעבר וע"פ מה שהורגלתם.
לדוגמה, תמיד נראה בצלחת מנה של אורז, תפ"א או פסטה יחד עם עוף או בשר (בהנחה שאינכם צמחונים).
לארוחת בוקר בד"כ נחטוף קורנפלקס עם חלב, ובסנדוויצ'ים נראה בד"כ גבינות או נקניקים.
ארוחת הערב בד"כ תכלול ביצה + סלט + גבינות + לחם.
זוהי בדיוק ארוחה שמבוססת על הפרמידה הישנה.

הפרמידה ממליצה על צריכת מזון מהחי בכמות גדולה - 4-6 מנות ביום - עוף, דגים, ביצים, גבינות, נקניקים. כמות כזו גורמת לבעיות בריאותיות חמורות, התקפי לב וסרטן.
בבסיס הפרמידה יש את קבוצת הפחמימות - הדגנים. ז"א שהתזונה שלנו אמורה ,ע"פ הפרמידה, להיות מבוססת על דגנים. בעבר אפילו לא היתה המלצה ואבחנה האם הדגנים יהיו מלאים או לא. זה לא נכלל בכלל בפרמידה. יותר מזה, אם נסתכל על התמונות נראה עוגות, לחם, פסטה (שכולם עשויים מחיטה), אורז, ואולי תירס. אלו הדגנים היחידים שהומלצו. היום יודעים שחיטה אינה מומלצת בכלל בכמויות גדולות, מעבר לכך שיש דגנים רבים נוספים שמומלצים -לדוגמה דוחן, כוסמת, אמרנט וכו'.

בנוסף המזונות חולקו לקבוצות חסרי חשיבות. בשר, קטניות ואגוזים השתייכו לקבוצה אחת כי הם מכילים חלבונים. אבל מחקרים הוכיחו שאכילת קטניות ואגוזים מורידים את הכולסטרול ומחזקים את כלי הדם והלב בעוד שאכילת בשר מגבירה את הסיכון ללקות במחלות לב.

לאחרונה משרד הבריאות הישראלי פרסם פרמידה חדשה, אבל גם שם קשה להבחין בקטניות והאגוזים הכל כך חשובים.
לפרמידה לוו המלצות לקויות, כמו לצרוך רק 5 מנות של ירקות ופירות ביום, כאשר מיץ תפוחים למשל נחשב גם למנת פרי.

באוניברסיטת הרווארד נערכו שני מחקרים שבדקו את ההשפעה של התזונה המומלצת ע"פ הפרמידה הישנה על 51,000 גברים ו- 67,000 נשים. הם הגיעו למסקנה שיישום ההמלצות לא הפחית את הסיכון ללקות בסרטן.
ידוע שכדי להגן על הגוף מפני מחלות העידן המודרני גופנו זקוק לכמויות גדולות של פירות וירקות, הרבה יותר מאשר 5 מנות.

בשנת 2005 פרסם בית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד, פירמידה מזון חדשה, שכוללת מידע שהצטבר בעקבות מחקרים שנעשו מאז פורסמה פירמידת המזון המקורית. גם היא עדיין לא מושלמת, אבל הרבה הרבה יותר נכונה. בפרמידה זו הבינו שהחלק המשמעותי הוא הפעילות הגופנית. זוהי תחתית הפרמידה. מעבר לכך שפירות וירקות קיבלו מקום כבוד (עדיין לא מספיק) ויש נוכחות לקטניות, זרעים, אגוזים, דגנים מלאים ואפילו לטופו.
התקדמנו שלב. עכשיו נותר רק לתקן ולעדכן את היחסים בניהם. אני מאמינה שגם בהרווארד יעדכנו זאת בעתיד.

אז מהי פרמידת המזון הנכונה?
ירקות הם החשובים ביותר ועליהם מבוססת התזונה שלנו. 50% מהתזונה שלנו צריכה להיות מורכבת מירקות. במהלך היום יש לאכול גם טריים וגם מבושלים.
אחריהם - פירות וקטניות
שלב הבא - זרעים, אגוזים ואבוקדו
אח"כ דגנים מלאים
מעט חלבונים מהחי - עופות, דגים, ביצים
ולעיתים רחוקות - ממתיקים, גבינות, בשר אדום, מזון מעובד.


הקומבינציה הנכונה של סוג המזון ואיכות המזון בעלי השפעה אדירה על הירידה במשקל ועל גוף בריא.

מי מכם שירצה להעמיק בהבנה של התהליך שהזכרתי כאן, ולהבין כיצד ניתן להרכיב תפריט נכון, בריא, וטעים מוזמן להצטרף אלי לחתוכנית המקיפה לירידה במשקל. לפרטים נוספים על התוכנית :

http://www.healthyfamily.co.il/117036/overweightprogram-1

המון בריאות
איילת

נ.ב. כמובן שאשמח לראות את תגובתכם ולשמוע מה אתם חושבים כאן למטה