איך לשמור שהכולסטרול לא יעלה בפסח?

יותר ממליון וחצי בני אדם ילקו השנה באוטם שריר הלב (התקף לב) ורבים ימותו (בקצב של אדם אחד בכל 30 שניות). מחלות לב, כלי דם ושבץ הם הגורם מספר אחת למוות בארצות מפותחות. העלויות הרפואיות הישירות הקשורות למחלות לב נאמדות בכ-60 מיליארד דולר, יותר מכל מחלה אחרת.
כמעט תמיד הסיכון ללמחלות לב וכלי דם, המובילות להתקף לב או שבץ קשור ישירות לרמות הכולסטרול שלכם. רמות גבוהות של כולסטרול מסוג LDL (ובשמו העממי "הכולסטרול הרע") מצביעות על סיכון גבוה להתקף לב. ההמלצות היום הן :
יש לשמור על רמות כולסטרול מסוג LDL מתחת ל-100 מ"ג לדציליטר
יש לשמור על רמת הכולסטרול הכללי מתחת ל- 150 מ"ג לדציליטר

חשוב לזכור שכולסטרול גבוה מהווה גורם סיכון עיקרי להתקף לב, אולם אינו הגורם היחיד. יש לטפל בו זמנית בגורמי סיכון חשובים נוספים. גורמים אלו קשורים ישירות לתזונה נכונה ופעילות גופנית.
חשוב לדעת שתרופות להורדת הכולסטרול אינן הפתרון. ניתן לאזן את רמות הכולסטרול ע"י אורח חיים נכון. תרופות נותנות תחושת ביטחון שאינה אמיתית. כאשר רמות הכולסטרול יורדות בעזרת תרופות, החולה מרגיש כי הוא מוגן מהתקף לב ולכן ממשיך לצרוך את אותה תזונה שהביאה לעלייה בכולסטרול מלכתחילה ולכן הסכנה בללקות בהתקף לב טרם חלפה.

אז מהו הכולסטרול בעצם?
בגלל שכולסטרול גבוה מהווה גורם משמעותי בהתפתחות מחלות לב, יצא לו שם רע מאוד. חשוב לזכור שכולסטרול הינו חומר שהגוף זקוק לו ואף מייצר אותו בעצמו. הבעייה מתחילה כאשר רמות הכולסטרול בדם עולות מעבר לרמה הנורמאלית.
הכולסטרול הינו חומר אורגני שומני, המיוצר בכבד, נמצא בקרום התא של כל תאי הגוף שלנו ושל בעלי החיים. לכולסטרול תפקידים רבים וביניהם:

• יצירת הורמונים סטרואידיים.
• יצורים שונים מסתגלים לעתים לתנאי קור וחום באמצעות ויסות שיעור הכולסטרול במעטפת התא שלהם.
• חיוני לצמיחת קרום המיאלין, הקרום העוטף את תאי העצב. 
• חשיבות ביצירת מיצי המרה, ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E וויטמין K.
• בונה הורמונים וסטרואידים

 ז"א שכולסטרול הכרחי לגוף. יש שני מקורות לכולסטרול בגוף:

1. 70% מהכולסטרול מיוצר בכבד
2. 30% מהכולסטרול מגיע מהתזונה

שימו לב שרוב הכולסטרול מיוצר בגופנו. אם אינו היה חיוני, לא היינו מייצרים אותו. שתי הצורות השכיחות ביותר בהן נישא כולסטרול בגופנו הן:

1. Low Density cholesterol– LDL שמכיל את הכולסטרול ה"רע" כינויו כך מכיוון שהוא זה שנוטה לשקוע בדפנות כלי-הדם.
2. HDL- High Density Cholesterol – שמכיל את הכולסטרול ה"טוב", כינויו כך מכיוון הוא מסייע בפינוי עודף כולסטרול .

כאשר אנו אוכלים אוכל עתיר בשומן, הכולסטרול עובר את הקיבה ומגיע למעי הדק, שם הוא נקלט ועובר משם לזרם הדם. המטרה היא שהכולסטרול לא ישאר בזרם הדם אלא יעבור לתאים וזה מה שעושה הכולסטרול "הטוב" - מסלק את הכולסטרול מזרם הדם.

הקשר בין תזונה  וכולסטרול
אמנם רוב הכולסטרול שיש בגופנו מיוצר ע"י הכבד, אבל לאיזון הכולסטרול בדם התזונה הינה קריטית. מחקרים הראו נסיגה בתהליך טרשתי עם המעבר לתזונה נכונה.
הכולסטרול מגיע אך ורק מהחי. במזונות מהצומח אין כלל כולסטרול. מאות מחקרים מדעיים מכובדים הראו שככל שצריכת המוצרים מהחי גדלה, כך עולה שעור הכולסטרול ואיתו באופן ישיר גם תחלואת הלב.
שומן מן החי מעלה את רמת הכולסטרול אבל לא רק. גם חלבון מהחי מעלה את רמתו. אינכם יכולים למנוע מחלות לב או להחלים מהן, בעודכם צורכים כמויות נכבדות של מוצרים מהחי.

אז מהן ההמלצות?

1. הפחיתו את כמות המזון מהחי
2. איכלו כמות גדולה של ירקות בעיקר ירקות ירוקים שאכילתם קשורה בהגנה רבת עוצמה נגד מחלות לב וסרטן. אכלו כמה ירקות טריים שתרצו. לירקות, ולירוקים בעיקר (לעלים הירוקים) יש תכונה שהם פשוט מנקים את כלי הדם מהכולסטרול ועודפי השומן שמצטברים שם.
3. הוסיפו פירות טריים לתפריט, לפחות 3 מדי יום. עדיף לאכול את הפירות בשלמותם מאשר לצרוץ מיץ פירות. מיצי פירות אינם מכילים את הסיבים התזונתיים שיש להם ערך תזונתי גבוה.
4. אכלו רק מזון מלא - אורז מלא, קמח מלא וכו' המכילים ויטמינים וכימיקלים שונים התורמים לבריאות הלב וכלי הדם
5. הוסיפו אגוזים, זרעים ואבוקדו שלהם יכולת הגנה מרשימה נגד מחלות לב.
6. הוסיפו לתפריט קטניות כל יום - שעועית, עדשים, חומוס, אפונה
7. הוסיפו שום טרי בכל הזדמנות - צריכת שום משפרת את מחזור הדם,מקטינה את הלחץ-דם ואת רמת הכולסטרול LDL בדם. כן הוא מעלה את רמת הכולסטרול הטוב HDL. השום מסייע במניעת מחלת-לב, פקקת/טרומבוזה וטרשת עורקים. הוא מדלל את הדם ומקטין את קרישיותו, ממיס קרישי-דם ושומר על זרימת-דם תקינה.

מה הקשר בין כולסטרול ופסח?

בפסח התזונה עשירה במזון מהחי - המון ביצים, בשר, עוף וכו'. רמות הכולסטרול בדם יכולות לעלות בקלות במהלך החג אם לא נהיה מודעים ולא נשמור.
לכן דוקא בפסח הוסיפו ירקות כל יום לתפריט. הוסיפו סלט טרי המורכב מעלים ירוקים וירקות נוספים וכן גם ירקות מבושלים.

סלט חסה מחזק
½ ראש של חסה קצוצה
6 עלים של כרוב סיני קצוצים
1/4 כרוב סגול קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
5 גזרים מגוררים
3 שיני שום קצוצות

לרוטב:
מיץ מ-1 לימון
2 כפות שמן שומשום
1 כף שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
לערבב את כל חומרי הסלט.
לערבב את כל חומרי הרוטב ולשפוך מעל הסלט

כמו תמיד, אשמח לתגובתכם כאן למטה.

המון בריאות
וחג שמח!
איילת